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【餐酒搭配】四种最适合搭葡萄酒的肉类料理

切开褐色的外部,里面是玫瑰色的肉心。举起叉子,送入口中,牙齿往柔软的纤维压,鲜甜的肉汁一涌而出,混着鲜甜的油脂。再喝下一口红酒,单宁因为油脂变得滑顺,一瞬间,口腔浸淫在肉的鲜甜与葡萄酒的果香中...

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第一个将肉食与葡萄酒同时放入嘴中的是谁?早已不可考,但对的肉与对的葡萄酒是否为天作之合,嚐过的人,答案似乎很一致。烤牛排那经过在碳烤下转化而出的诱人香气与鲜嫩的肉汁,注定得配着葡萄酒才能品嚐到「1+1>2」的美,缺一道肉,缺一道酒,都无法体验到100%的美!

不过肉类料理百百种,该选什幺搭葡萄酒?该搭哪种酒?以下推荐四种餐酒搭配,请你务必尝试:

牛排:配上红酒吧!photo credit: 草本新鲜(basil)

顶级Prime Rib的油脂融化在锅里,扑鼻的肉香瞬间袭来 ; 到最后起锅静置总共不超过10分钟.却将人心中那老饕的天性全引了出来。把粉红色的肉块放入口中,肉汁混着油脂从纤维挤出的快感与美味,彷彿要把理智融化一般。

这就是牛排的魅力,不需複杂的调味,你我市井小民都能体会的感动。这就是极致的美味吗?请再试试「大口吃肉,大口喝酒」,体会葡萄酒混着肉汁,果香一瞬间充盈口腔的美妙感受 - 油脂会让单宁变得甜美,整个舌头瞬间都被幸福包覆,让人不自觉的露出微笑。

搭配葡萄酒

瘦一点的部位(如莎朗、菲力)不需要选择酒体太重的红酒,酒体中等(Medium)~中上(Medium Plus)即可。依照个人口味,马尔贝克(Malbec)、梅洛(Merlot)酿造的红酒或西班牙Rioja产区等的红酒都是不错的选择。

如果你喜欢油脂较多的部位,那幺配上以希拉(Syrah)为主角的法国隆河红酒、义大利巴罗洛(Barolo)与Barbaresco产区,或是波尔多左岸的红酒也非常好

烤羊排:请与波尔多酒放一起photo credit: 草本新鲜(basil)

羊排,工整的切面,每一块都留一段肋骨的切法,即使手拿,也能拿得很优雅(但可以吃的很豪迈,OK的)。羊肉有着独特的香气跟口感,不用过度加工,一点点橄榄油或薄荷酱就接近满分。

配上红酒呢?一口羊排后,让红酒滑过齿缝、轻轻包覆舌头、在口腔涮一圈后入喉,而羊排经过红酒的轻拂后,似乎变得更多汁、柔软。经典的餐酒搭配,请你务必要试一次。

建议搭配葡萄酒

能用结婚(Marriage)形容的餐酒搭配,莫过于「羊排 x 波尔多」酒!喜欢硬派口感的可选波尔多左岸的波雅克(Pauillac)、上梅多克(Haut Médoc) and 和梅多克(Médoc)的葡萄酒。波尔多右岸以梅洛(Merlot)为主轴的红酒,则是喜爱柔顺口感的选择。

BBQ猪肋排:来支加州风味红酒!photo credit: 草本新鲜(basil)

猪肉有许多料理形式,但美式风味的BBQ猪肋排有着代表性的地位。刷过蜂蜜、糖水,烤得红亮的肋排,不要用叉子,直接用手抓吧!厚实的口感可以嚐到大口吃的欢愉,简直要把舌头捲下肚。 这时再抓杯葡萄酒喝,千万不要怕弄髒了酒杯,因为这才是吃猪肋排的真义啊!

推荐葡萄酒photo credit: 草本新鲜(basil)

猪肋排的重心就在于带甜味的酱汁与辛香料!在选择葡萄酒时,搭配口感微甜的酒款较佳,例如加州使用金粉黛(Zinfandel)与卡本内苏维浓(Cabernet Sauvignon)等葡萄酿造的葡萄酒,由于加州天气较热与葡萄特性,口感多半偏甜一些。其中金粉黛的酒体较轻,尾韵带有辛香料气息,非常推荐搭配猪肋排!

炖鸡肉:温暖人心,搭配白酒与粉红酒photo credit: eye-shuh via photopin cc

不论是冬天还是乍暖还寒的春日,一锅炖鸡肉总是能温暖人心。嚐腻了重口味的肉食,肉质偏瘦,油脂也少的鸡肉显得健康,更是健身人士的最爱!随着配料的使用,炖鸡肉的口感也能千变万化,再配上一杯葡萄酒,就是最温暖的餐酒搭配!

推荐葡萄酒

口味不重的料理可使用白诗宁(Chenin Blanc)、过桶夏多内(Chardonnay)搭配,若是口味较重的调味,可使用粉红蓝布斯柯(Lambrusco)微气泡酒与粉红酒!

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