富信鼎园新菜经典齐上「粤」来越好吃

粤式餐饮，一直被视为中华饮食文化里十分吸引人的一支，无论是其精细的口感或是丰富的料理类别，都让人回味无穷。近来不少香港餐厅纷纷到台设点，在在显示因饮食习惯的接近，台湾对粤式菜系早已不陌生，且喜爱度极高。位在商务活动频繁的汐止南港一带，台北富信大饭店的鼎园中餐厅，其优雅典緻的氛围、或是低调且不失华贵的装潢风格，再加上亲切专业的桌边服务，及体现人情味的奉茶精神，正可以带出不同于街边小吃的粤式典雅风味。 [原文出处]

■ 「鼎园脆皮鸡」，全只NT$ 800/份；半只NT$ 420/份。

　「没吃上鼎园招牌脆皮鸡，就不算来过鼎园。」这句在饕客间流传的话语，彷彿正能代表着这道料理在鼎园的地位。主厨简钦皓表示这道经典广东菜选用仿土鸡，以蒜头、酱油等腌製一天后，先川烫表皮，然后以冰水降温，接着再淋上麦芽糖水，吊起风乾，才完成前置作业，相当费工夫。

　上桌，其酥香且冒热烟的脆皮，是经过热油淋煮出的薄脆口感，正巧锁住鸡肉里的众多肉汁，而丰厚的油脂在独特的蒜香搭配下，显得香而不腻。经流利刀工划开后，其香味更加扑鼻，不亏是被称为「招牌」的脆皮鸡。

■ 「柱侯牛三宝」，NT$ 460/份。

　数道招牌菜后，简主厨介绍本季新菜。同样是老广东菜的的「柱侯牛三宝」，将牛筋、牛肚、牛腩循古法调味，炖煮烂熟，并加入西生菜、缀上蒜苗，重现传统美味。「风沙腱子骨」先将猪腩排以新鲜蔬菜汁浸泡过，软化组织，因此口感软嫩且带有些微蔬菜味。炸过后，裹上油度适中的鹹蛋黄，味道鹹香扑鼻，开胃好吃。

■ 「风沙腱子骨」，NT$ 420/份。
　■ 「澳门小炒」，NT$ 280/份。

　还有创意新菜「澳门小炒」，将四季豆、马铃薯、猪培根粒以XO酱拌炒而成，香气浓厚、风味十足；以饼皮包裹食用，口感更丰富。马铃薯入口即化，也适合老人家食用。

■ 「川蜀水煮肥牛」，NT$ 580/份。

　除了粤式料理，川湘料理在鼎园中餐厅也很常见。如以半汤半菜方式烹调的「川蜀水煮肥牛」，以多种蔬菜及中药材熬製出的浓郁汤头为底，再加入安格斯无骨牛小排，与辣椒粉、青麻椒等辛香料，其牛小排的细嫩肉质，在炎炎夏日尤其开胃；另一味经典则是「重庆酸菜鱼」，经过数十小时的细火熬製出牛奶色的汤头，融入所有食材的精华，不可不尝！再以金门特有的酸白菜爆香提味，又鲜又酸的口感，难怪是经典川菜中让人印象深刻的一道料理。